Копчение происходит на многоуровневых решётках, где филе раскладывается в один слой. Между рыбой и решёткой кладётся специальная перфорированная силиконовая бумага, которая позволяет дыму равномерно проходить сквозь изделие. Поначалу это работало нормально, но со временем бумага стала приклеиваться к рыбе, особенно если при приготовлении филе использовался маринад.
Проблемы
- Филе прилипало к бумаге и рвалось при съёме
- Увеличивались временные затраты на разделение и очистку
- Увеличивался процент брака — особенно обидно, когда речь идёт о продукте премиум-сегмента
- Бумагу приходилось часто менять и утилизировать, что увеличивало расходы и засоряло производство
Что мы предложили
Решение оказалось простым — нанесение антипригарного покрытия с пищевым допуском PROFLON Nexus на сами решётки для копчения.
Это позволило
- Полностью отказаться от силиконовой бумаги
- Упростить загрузку филе
- Обеспечить чистое и аккуратное отделение рыбы после копчения
- Сократить количество операций по обслуживанию оборудования
- Повысить общее качество продукта за счёт отсутствия повреждений
Итоги
После внедрения покрытых решёток наш Клиент:
- Сэкономил тысячи рублей на закупке и утилизации бумаги
- Сократил трудозатраты на обслуживание линий
- Повысил качество готового филе — теперь оно легко снимается, не повреждается и не теряет товарный вид
- Уменьшил экологическую нагрузку — меньше расходных материалов и отходов
Если на вашем производстве рыба прилипает к решёткам, а бумага не справляется — обратитесь к нам. Мы предложим реальное технологичное решение, которое сэкономит деньги, упростит процесс и улучшит результат.